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Kleines Steakbuch

Artikel-Nr.: RHINO-183

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von Jana Rogge

Kompakte Fleischkunde und Grundlagen des Steakgrillens

96 Seiten, 11,5 x 8,0 cm, geb.

Westentaschen-Bibliothek, Band 78

Ein saftiges, frisch gegrilltes Steak ist ein ganz besonderer Genuss für alle Grillfans. Die wesentliche Zutat, ist dabei das Fleisch selbst. Die Auswahl des Fleischstückes, kombiniert mit der dazu passenden Art der Zubereitung, entscheidet über das Gelingen und definiert die Qualität des gesamten Gerichtes. In diesem Buch werden die wichtigsten Steakzuschnitte, die sogenannten Cuts, erklärt. Die nach Teilstücken geordnete Übersicht bringt Klarheit in den Dschungel der verschiedenen Bezeichnungen. Auf die Zubereitung wird in einem separaten Kapitel eingegangen und es werden die Grundlagen des temperaturgesteuerten Grillens im geschlossenen Grill beleuchtet.

Inhalt
Die Faszination des Feuers, Richtige Fleischauswahl, Pfanne oder Grill?, Sieben Steak-Regeln, Vorwärts, rückwärts und Sous-vide, Die Handballen-Methode, Eine Wissenschaft für sich, Steak Cuts

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